18:12 +07 Thứ năm, 17/10/2019

Thống kê truy cập

Đang truy cậpĐang truy cập : 4


Hôm nayHôm nay : 58

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 1069

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 275634

Liên Hệ Trực Tuyến

lelam1368@gmail.com

Mr Lam

Những Hình Lợn Rừng

Lời Nói Đầu

Từ xưa tới nay việc nuôi lợn như đã gắn liền với mỗi người nông dân Việt Nam, nhưng đó là lợn đã được thuần hóa hay còn gọi là lợn nhà. Trước xu thế phát triển tất yếu của nền kinh tế nước nhà, đời sống được nâng cao, nhu cầu về các loại thịt đặc sản quý hiếm đang được các nhà chăn nuôi, nhà đầu tư đặc biệt quan tâm khai thác. Món thịt lợn rừng là một trong những động vật hoang dã mà được nhiều người Việt Nam ưa chuộng nhất.

Lợn Rừng Nghệ An ra đời là lợn rừng thuần giống, được nuôi gần với tự nhiên nhất, đảm bảo chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu về giống và thịt cho bà con, các tổ chức và doanh nghiệp.

Ẩm Thực Thịt Lợn Rừng

Sau ngày làm việc mệt nhọc và căng thẳng về ngồi bên nhau bên mâm cơm gia đình có một món thịt lợn rừng và một ly rượu vang thì thật tuyệt. Sau đây là một số món ăn chế biến từ hịt lợn rừng mà trang trại chia sẻ cùng bà con và các đơn vị có thể tham khảo :

* Thịt lợn rừng xào lăn

Căn bản các món xào lăn đều giống nhau; Xào lăn thì thịt ướp cần chút xíu bột cà ri hoặc ngũ vị hương, chung với vị mặn (muối, mắm, hoặc dầu hào); nước dừa..ngoài ra còn có hành tây, dọc mùng, cà chua, nấm mèo, bún tàu, ngò om, đậu phụng, và hành phi....; xào lăn cần có lửa cao (high btu) nó mới lên mùi xào lăn. CTG cứ xào cho nó giống món trăn xào lăn Bí Bếp làm tuần trước nè...

 

 làm tuần trước nè...  

 

Lợn rừng nướng ngũ vị

Món lợn rừng nướng ngũ vị có cách làm giống như bao món nướng khác, nhưng cái tạo sự đặc biệt chính là ở cách chọn và ướp gia vị. Đầu bếp đã khéo léo hòa quyện chúng với nhau để tạo độ ngậy, độ thơm mang lại món ăn ngon miệng, bổ dưỡng.

Nguyên liệu

Thịt sườn lợn rừng 300g, rượu chát đỏ 30ml, tỏi 1 củ nhỏ, hành tím 2 củ vừa, nước tương, mật ong, dầu ăn, mỗi thứ 1 muỗng canh, cam thảo 0,02g.

Thực hiện

Thịt lợn rừng tươi lấy hết sườn và để nguyên miếng lớn. Tỏi, hành tím lột vỏ bằm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp gồm: rượu chát, tỏi, hành tím đã bằm nhuyễn, nước tương, cam thảo, mật ong, dầu ăn trong tô sau đó cho miếng thịt lợn rừng đã lấy sườn vào ướp khoảng 10 phút và trong khi ướp phải dùng quen tre nhọn xăm đều lên miếng thịt để thịt ngấm gia vị. Sau đó vớt thịt ra cho lên vỉ nướng. Để thịt lợn nướng được mềm và ngon nên nướng trên bếp than lửa vừa phải và nướng đến khi thấy thịt chuyển sang màu vàng là được.

Thưởng thức

Khi thịt nướng chín thái thành miếng vừa ăn bày ra đĩa, ăn kèm cùng các loại rau thơm và chấm chao hoà chút đường.

Chao: Chao là đậu phụ được làm từ đậu nành nhưng qua phương pháp ủ cho lên men, tạo thành các bánh chao mặn, béo ngậy và là nguyên liệu của nhiều món ăn hấp dẫn, nhất là các món ăn chay.

Lợn rừng nướng chao

 

Lợn rừng nướng chao có cách nướng giống lợn nướng ngũ vị nhưng tạo thành một món khác biệt nhờ cách ướp gia vị. Món nướng này ăn kèm cùng các loại rau thơm để tăng sự hấp dẫn. Vị thơm của rau, sả, vị bùi của mè, đậu phộng kết hợp với độ ngọt tự nhiên của thịt lợn rừng tươi ngon sẽ mang đến cho bạn sự khác biệt khi thưởng thức.

Nguyên liệu

Thịt vai lợn rừng 300g, chao đỏ 1miếng, sả cây 2 cây, hành tím 4 củ, tỏi 1 củ nhỏ, đường 20g, dầu ăn 1muỗng canh, mè trắng 20g, đậu phộng 30g, ớt bằm 1/2 muỗng cà phê.

Thực hiện

Thịt vai lợn rừng thái miếng mỏng vừa ăn. Sả cây, hành tỏi băm nhuyễn. Trộn tất cả hỗn hợp gồm: Chao đỏ, sả bằm, tỏi, hành tím, ớt bằm, mè, dầu ăn, đường trong tô rồi cho thịt lợn rừng đã thái vào ướp khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra và trải đều lên vỉ nướng khoảng 5-7 phút là được. Bày ra đĩa và rắc đậu phộng đã rang chín, tẩy vỏ lên trên.

Thưởng thức

Món này chấm chao và ăn kèm cùng các loại rau thơm. Nên ăn nóng để thịt mềm không bị cứng và có hương vị thơm, đậm đà của các loại gia vị.

Sả cây: Sả ngoài công dụng làm thực phẩm, tạo hương thơm cho các món ăn nó còn là một dược liệu quý. Sả cây mọc tlợn từng khóm, rất dễ trồng và dễ tìm mua tại các chợ, siêu thị.

Lợn rừng giả cầy

 

Các món ăn từ thịt lợn rừng có mặt chưa lâu trong thực đơn của các nhà hàng nhưng đã nhanh chóng trở thành món ăn được ưa thích ở Việt Nam. Thịt lợn rừng có thể làm được rất nhiều các món khác nhau và món giả cầy mặc dù được chế biến hơi cầu kỳ nhưng lại mang cảm giác rất lạ và ngon miệng cho người thưởng thức bởi vị ngậy của nước cốt dừa, vị thơm ,ngọt của thịt rừng, gia vị...

Nguyên liệu

Thịt lợn rừng (ba rọi) 300g, đậu tương 100g, chao đỏ 1 miếng, nước cốt dừa 130ml, hành tím, sả cây 100g, củ riềng 50g, đường 20g, nước dừa 1 chén, bánh mì 1 ổ lớn.

Thực hiện

Thịt lợn rừng thái miếng vuông khoảng 2cm (thái miếng phải có cả nạc, mỡ và bì), đậu tương xay nhỏ, hành tím, củ riềng và sả cây băm nhuyễn. Cho hỗn hợp gồm: đậu tương xay, hành tím, sả, riềng, đường vào nồi dầu nóng xào thơm, sau đó cho nước dừa, nước dùng (nước dùng được hầm từ xương lợn trước đó) và thịt lợn vào hầm khoảng 40 phút thì tiếp tục cho nước cốt dừa vào và đun sôi trở lại là được.

 

 
 


Gia vị lạ
Lá này có tên mắc mật (cũng có nơi gọi là mác mật hay móc mật). Lá vừa ngả màu xanh  đậm có mùi vị thơm thơm, vị chua của các lá cóc non, hậu the the và nồng nhẹ tựa là quýt, cam, bưởi non. Hình dáng là hơi giống là chum ruột, dạng cây cổ thụ. Đồng bào vùng cao ở Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng Sơn, Lào Cai đã phát hiện ra lá mắc mật giúp tăng vị ngọt và độ bùi của thịt lợn, gà, vịt… Được biết, khi người dân tộc thiểu số săn được một con thú lớn như lợn rừng chẳng hạn, họ cũng dùng lá này trữ chúng, bằng cách thui, mổ bụng con mồi, lau sạch máu, nhét một chén muối hạt vào, xếp lá mật phủ kín da rồi dùng vỏ tre hoặc dây mây bó lại, treo trên giàn bếp để ăn dần. Làm cách này, để cả tuần, nữa tháng thịt dữ trữ vẫn không hư.

Gần mười năm nay, làn sóng du lịch Sapa lan tỏa, người miền xuôi mới có dịp ngơ ngẩn về loại lá gia vị đặc biệt này. Cụ thể, chỉ cần khoảng nữa ký lá mác mật tươi, có thể giúp thịt lợn rừng lai nặng khoảng 12 ký hương vị đến không ngờ. Anh Trần Văn Tâm bếp trưởng của khu cá Phú Hữu, q.9, tp.HCm, chia sẽ: Tôi phải vò cho lá hơi giập rồi gia vào ít muối ớt xanh. Cho tất cả vào bụng lợn đã làm sạch, khâu kín lại. Quay đều con lợn trong hai giờ, chú ý canh và đổi lửa: từ nóng hừng hực sang nóng vừa, còn 20 phút cuối cùng là lui rui. Dường như lá này giúp thịt chín từ trong ra và ngọt hơn. Miếng thịt chín như được nở ra thêm mà sớ thịt vẫn dẽ, hương vị thanh tân lạ lung.
Được biết vài năm nay, chủ một số nhà hàng ở Hà Nội đã đặt mua dài hạn lá này để làm gia vậy. Cũng có người đem cây mắc mật về trồng ở rừng Vĩnh Phúc, hương vị lá vẫn không thay đổi. Cũng có ông chủ nhà hàng lớn ở Q.7, Tp.HCM mua được một mớ lá, nêm vào lẩu hải sản kiểu Thái. Dân sành ăn nếm hương vị lẩu khen thơm ấm và chua thanh lạ. Được dịp ông nổ:”Tôi phải nhập loại lá này tận bên Thái, đắt như vàng”! Thiệt oan cho lá rừng ta – vốn rất hồn nhiên!

 

Theo internet

 


 

 

 

Lời Kết

Chúc Bà Con Và Các Đơn Vị Thành Công !!

 

Mr Phương : 0988.173.678 - Mr Lam : 0169.691.1368

XÓM 1 TIẾN THÀNH - QUỲNH THẮNG - QUỲNH LƯU - NGHỆ AN

Giới thiệu

Đăng nhập thành viên

Thăm dò ý kiến

Bạn đã ăn thịt lợn rừng chưa ?

Rồi

Chưa

Hình Ảnh Lợn Tiêu Biểu